汉中面皮饕餮记
相对于大酒店饭菜的过分精致,我更喜欢大排档或苍蝇馆子的特色美食,也喜欢地方各种风味的小吃。汉中面皮,更准确说叫汉中米皮,在中国九百六十万平方公里的地界内,只要是个镇子,你便能闻到它的味道。可以说它比肩四川火锅,超过沙县小吃。那Q弹的口感,红艳艳的辣子油,滑顺的口感,还真叫人有点垂涎欲滴。
汉中米皮的发祥地,在城固县一个叫做上元观镇。国庆节那天在这里举办了汉中市"天漢坊杯"米皮大赛,最高奖10000元。政府牵头组织这样的比赛,还真是接地气、办实事。整个城固县在全国各地从事面皮餐饮的人数高达30000余人,他们把汉中美食带到全国各地,不但传播了汉中文化,还增加了当地的经济收入。听朋友说,很多乡党靠售卖面皮发了财,在从业的当地购置了房产,在家乡建起了别墅。我觉得城固应该向中国餐饮协会,申请个"中国面皮之乡"的称号。我朋友何卫红是一位企业的领导,又是汉中市工商联的副主席,还是这次大赛的评委。我受邀也观摩了这次大赛,并有幸做了一回特邀评委。
城固面皮起源于三国时期,据传曹操运送粮草的船只,大米被汉水打湿了,大家正在犯愁如何处理的时候。正好厨师是城固人,他试着把大米磨成米浆,然后用蒸屉蒸成薄如蝉翼的蒸饼,再调制好蘸料,结果大受欢迎,化腐朽为神奇,反而创造出了一种美食,成为后世城固人的一个产业。
按照规定的时间、程序,质检人员对所用食材进行了检验,然后主持人宣布比赛开始。经过厨师一阵子的忙乎,一碗碗看着让人流口水的面皮端到了评委面前,评委们从色香味等多个方面对每一个参赛的作品进行细细的品尝打分。我和妻子以嘉宾评委的身份,也品尝了每一份作品。有的清爽利口,酸香适度;有的面香突出,Q弹耐嚼;有的油香细腻,顺滑爽口;有凉拌,有热食,第一次近距离接触了当地的饮食文化和特色美味。
兴致所至,我给评委们讲述了我的吃喝观。一个男人一生要有三美。一曰美食,二曰美酒,三曰美女。美食养胃,美酒养心,美女养眼。现场只有美食,和"天汉坊"的美酒,少了美女,多多少少有些缺憾!
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