伏， 标志着一年里最热的时期。 从7月11日一入伏， 咱北京的＂三伏天＂就算是开始了。 每年＂三伏＂大概在公历7月中旬至8月中旬之间， 具体到今年的＂三伏＂来说： 7月11日至7月20日为初伏， 7月21日至8月9日为中伏， 8月10日至8月19日为末伏。 （图片出处见水印） 作为一年中最热的日子， 那真是 ＂出门五分钟，流汗两小时＂ 没什么急事的话，您就别找我出门了啊... 一入伏，除了要贴＂三伏贴＂， 北京人还讲究＂头伏饺子二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋＂， 今儿又是吃饺子的日子，咱家打算吃什么馅儿的呢？ 茴香的怎么样？韭菜的也行！ 北京人吃饺子就跟吃面条似的， 见天儿吃都不觉得腻。 今儿啊， 小编给您准备了几种馅儿， 您瞅瞅有没有您爱吃的~ 一家一做法，难免有出入，您怎么吃着顺口怎么来！ 豇豆猪肉馅儿 食材： 豇豆一斤、猪肉半斤、 油适量、酱油适量、 盐适量、鸡精适量、 葱适量、姜适量。 步骤： 锅中做水，水开，将豇豆洗净切短、下锅焯熟，焯熟后过水控干，再将豇豆切碎，猪肉馅放入盆中，加入葱，姜碎酱油，香油，鸡精顺一个方向搅拌，最后放入豇豆，盐调味，搅均即可。 芹菜猪肉馅儿 食材： 猪肉750g、芹菜6大棵、 葱姜适量、酱油3大匙、 料酒1大匙、耗油2大匙、 花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、 盐少许、热油50ml、香油1大匙。 步骤： 猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐。热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。 圆白菜猪肉馅儿 食材： 猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两 圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根 姜1块；生抽、蚝油各1勺 花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许、 香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把。 步骤： 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠） 胡萝卜芹菜猪肉馅儿 食材： 猪肉克、胡萝卜、芹菜、黑木耳、 茄子、豆角、葱、姜、鸡精、 料酒、酱油、食用油、醋、 盐、糖、胡椒粉、花椒粉。 步骤： 黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀即可。 三鲜馅儿 食材： 猪肉糜、虾仁、干香菇、黑木耳、 葱姜、盐、生抽、耗油、 美极鲜、香油、少许五香。 步骤： 香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒，葱姜少许切沫。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品。 玉米鲜肉馅儿 食材： 玉米粒适量、猪肉适量、 洋白菜（圆白菜）适量、木耳少许、 马蹄少许、胡萝卜适量、葱花、 姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、 香油适量、生抽少许、清水适量、 十三香适量、花生油适量。 步骤： 所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃）然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀。 至尊素馅儿 原料： 鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、 香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两； 盐3平调味匙、鸡精2平调味匙、 十三香3平调味匙，香油3平调味匙 步骤： 鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁。热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好） 要说这饺子好不好吃，全看馅儿， 这不，小编再教您几个和馅儿的小妙招。 荤素1:1好吃又营养 这做饺子馅儿，肉多肉少也有讲究。 若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻， 一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。 而菜和肉的比例最好在1:1或1:0.5， 这样不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。 先加调料再加水 拌饺子馅时一定要先放调料，再加水， 若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 这味调料可放不得！ 这味调料就是五香粉， 五香粉中的主要配料是花椒和八角，口感上会比较辛， 更适合用来炖肉。 把它放到饺子馅中的话， 会破坏饺子馅的原汁原香。尤其是对于荤素搭配或者纯素馅儿，会破坏素菜的味道，吃起来还会涩涩的，有时候吃了还会感觉到反胃。放五香粉不如放点胡椒粉，能让饺子馅儿味道更好。 饺子馅必放的3味调料 饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。 因为蚝油和白糖能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使饺子馅口感更加丰满。 另外啊， 调馅儿的时候葱姜这两味料也是不可少的， 放到肉馅中能去腥，放到素馅儿中能提味。 加个鸡蛋更好吃 另外，无论是肉馅儿饺子还是素馅儿饺子， 在饺子馅里打个鸡蛋进去，能够包裹住馅儿料，让馅儿料变得更加嫩滑多汁。 同一方向分次搅拌 许多瓷在绞肉馅时都习惯随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。 其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅儿黏糯成团，好吃弹牙。 您要记得从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅儿吸收后再加水。 肉馅冷藏半小时 刚搅拌完的肉馅儿不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会， 或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅儿更紧实，更入味，而且更好包。 您瞅这些小窍门怎么样？ 突然想起还住平房那会， 甭管院里谁家吃馅儿，都爱搭把手， 择菜、擀皮、包饺子， 要不说人多力量大呢，三下五除二就完事了。 等饺子煮熟了，也没见谁直接往屋里端， 准得让孩子先挨家送上一盘。 行，今天就先聊到这儿吧！ 话说各位老街坊， 今儿咱家吃什么馅儿的饺子啊？ 本文图片来自网络，侵删！