奈雪上半年营收21亿，门店利润大增497，食安问题仍是发展隐患

　　据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，8月25日，＂新式茶饮第一股＂奈雪的茶(02150.HK)发布上市以来的首份半年报。
　　财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。
　　值得注意的是，奈雪门店经营表现超预期，门店经营利润3.85亿元，去年同期约6450万元，同比大增497.2%；门店经营利润率达19.2%，较2020年全年的12.2%提升7个百分点。
　　门店方面，奈雪依旧保持高速增长。2021年上半年，奈雪新开93家门店，门店数达578家。据了解，奈雪坚持在高线城市加密门店布局，上半年在一线和新一线城市新开门店数占新开门店总数的65.6%，通过提升用户的消费便利性，有效带动复购率的不断增长。
　　近年，特别是新冠疫情爆发以来，随着市场消费方式的不断改变，消费者对产品的消费方式逐渐由线下转移到线上，越来越多的品牌商家也开始入驻相关外卖平台或者开发自己的APP或小程序，线上消费也不逊色于到店消费。
　　艾媒咨询数据中心(data.iimedia.cn)调查显示，2021年上半年，58%消费者购买新式茶饮会选择到店消费；但不少消费者也会通过品牌小程序、外卖平台或者是线上下单，到店自取的方式购买新式茶饮，占比分别为47.6%、47%和40.7%。此外，还有12%消费者选择在无人售卖机进行购买。
　　可见，数字化的发展已经成为新式茶饮行业中的重要方面。于奈雪而言，也是如此。据了解，奈雪早在2018年就已开始布局数字化转型战略，通过研发自动化设备简化茶饮制备流程，优化操作效率及更好保障产品标准化输出，从而提升顾客体验；同时通过整合各大业务系统，建立智能化运营决策体系，帮助门店更精确地制定生产与销售计划，进而提升运营效率。
　　经过三两年的布局和发展，奈雪最终也交出了一份漂亮的成绩单。财报显示，2021年上半年，奈雪的茶线上收入占比已达到72.2%。截至2021年6月30日，奈雪的茶会员数达3650万名，较去年年末增长逾30%；2021年第二季度复购率达30.3%，而2019年及2020年第四季度这一数据分别为25.6%、29.8%。
　　不过，奈雪却也负面缠身，深陷食安的泥淖不得自拔。今年8月初，央媒曝出记者卧底奈雪的茶打工发现的种种食品安全问题，包括店内出现蟑螂店员却说＂不用管＂，芒果被去掉腐烂部分继续用，未售完的软欧包魔法棒被更换时间标签再卖，霸气柠檬油柑生产标签打错被私下处理，店员不戴手套直接接触食材等。
　　8月24日凌晨，奈雪的茶为此前的食品安全风波再次致歉。就8月2日媒体曝光的奈雪的茶部分门店存在使用被污染芒果泥制作食品、用发黑腐烂的芒果制作食品、软欧包魔法棒等系列产品被更改时间标签再次售卖等问题，西城区市场监督管理局于当日前往店内进行检查并立案，拟对2家涉事门店顶格罚款10万元，2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。
　　值得注意的是，食安事件被曝光次日，奈雪股价下跌10.83%，收盘价9.72港元/股。此后奈雪股价始终不振。截至发稿，股价报11.08港元/股。对比敲钟上市时320亿港元市值，如今只剩190.04亿港元，已缩水近半。
　　可见，食品安全自始至终都是餐饮业高质量发展的基础，更是一条绝对不可试探、逾越的红线。正如人民日报所指出：一边是行业蓬勃发展，另一边又是食品安全问题频出，令消费者心生忧虑。 在激烈的市场竞争里，无论如何定位，不管是哪个品牌，食品安全永远是企业安身立命之本。＂网红奶茶不修‘里子’，终会没了‘面子’＂。 营销或许能走红一时，但把更多精力和成本花在食品安全和品质上，才有可能赢得消费者长久的青睐。否则，消费者会用脚投票。