承诺现杀的活蟹，其实是早已宰杀好的隔夜蟹；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌...... 据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，8月23日，知名连锁肉蟹煲品牌＂胖哥俩＂肉蟹煲被曝出大量使用隔夜死蟹、变质土豆、变质肉品。消息一出，＂胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材＂的话题即冲上微博热搜第一。 当天中午，胖哥俩通过官方微博向广大消费者致歉，并表示公司已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查。 事实上，除了此次被爆的＂胖哥俩＂，今年以来，已有多家网红餐饮品牌频频被爆食品安全问题。 4月份以来，＂小龙坎＂火锅店、＂蜜雪冰城＂奶茶店、＂华莱士＂快餐店、＂杨国福＂麻辣烫店、＂奈雪的茶＂奶茶店、＂大润发＂超市先后曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。 而在＂胖哥俩＂爆雷的同一天，市场监管总局召开新闻通知会，公开了上述6起热门餐饮品牌食品安全案件的查处情况，并对涉事门店给予顶格罚款，以下为具体查处情况。 一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况 山东省市场监管部门在获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒＂鲜鸭血＂的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制相关涉事人员，查封加工假冒＂鲜鸭血＂的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。 截止到目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对＂黑窝点＂的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任;对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。 4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，及时排查整改。 二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况 5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。 三、北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况 7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。 7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。 四、广东省等11个省(区、市)市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况 7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。 7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。 五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况 8月2日，北京市市场监管部门获知北京市＂奈雪的茶＂奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。 8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。 六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况 8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市＂发臭隔夜肉洗了再卖＂的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤;对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中;对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。 近年来，餐饮赛道持续升温，艾媒咨询数据显示，今年以来，餐饮行业投融资事件已达75件，涉及投融资金额超400亿元。今年7月，餐饮行业共有20起融资事件，融资额达162.35亿元，为全年最高。 不过，高光之下也有暗淡。一边是火爆的餐饮投融资市场，另一边却是频发的食品安全问题。为何连锁餐饮企业为何频频翻车? 频频＂翻车＂背后，快速扩张而疏于管理是其中一个重要因素。以此次上热搜的＂胖哥俩＂肉蟹煲为例，据不完全数据统计，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。其在成都开设的门店生意也颇为火爆，打开点评软件，能看见近万条评论。 除此以外，此次被市场监管总局处罚的华莱士，曾以每天新开三家门店的速度迅速扩张，以特价汉堡吸引到众多消费者。凭借低价冰淇淋和奶茶＂出圈＂的蜜雪冰城，在全国门店数量也已经突破14000家。门店数量的快速扩张增加了管理难度，品牌方对加盟店管控能力弱也导致各门店管理水平参差不齐。 同时，对于许多连锁餐饮企业而言，如何抢占市场是他们首要考虑的事情，尤其资本市场对其更关注的也是业务体量，比如未来市场规模、增速等。因此许多餐饮企业把精力放在营销、包装上，为如何破圈收获流量绞尽脑汁，最终忽视了最根本的食品安全问题。 当然，究其原因，食品安全问题与经营主体责任意识差，惩戒手段缺失也有着密切关系。一般来说，餐饮企业都会制定食品安全方面的规章制度。不过，工作人员是否能严格执行，与监督、考核、惩处、自律等方面息息相关。部分生产经营者为降低成本＂能省则省＂，忽视了食品安全，这样的侥幸心理普遍存在。因此，作为经营主体的餐饮企业，应当建立严格的餐饮审查机制，并依规对违反食品安全守则的员工进行处罚。 食品安全关乎广大人民群众身体健康和生命安全，是企业经营首要考虑的因素。监管部门要创新手段、严格监管，消费者在面对食品安全问题时也应＂锱铢必较＂。 对于此次通报6家连锁餐饮，市场监管部门表示，后续将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。