糖醋虎皮鹌鹑蛋
“ 嫩滑的蛋白在煎炸后呈金黄色，皮层起皱，食之油酥，看上去形似虎皮，裹上酸甜的糖醋汁，诱红透亮，一口一个，好吃到舔嘴！”
[主料]
鹌鹑蛋：500g
玉皇油滋U味花生油：50g
糖：2勺
料酒：1勺
生抽：1勺
醋：3勺
[辅料]
熟芝麻：60粒左右
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤]
1、鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。
2、捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
3、锅中加入玉皇花生油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。
4、锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。
5、倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。
6、待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。
7、盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。
[小窍门]
1、.关于鹌鹑蛋剥皮 —— 煮熟后的蛋冷水浸泡后更易剥皮，表面残留的壳用清水冲洗干净即可。
2、.关于煎鹌鹑蛋 —— 煎蛋前要尽量擦干表面的水，或是裹上一层玉米淀粉，防止溅油。
杨洁
使用的厨具：平底锅
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