麻辣牛肉干
“ 过年怎可少的了麻辣牛肉干。是一道典型的川菜。不管是在餐桌上当下酒菜还是平时当零食吃,外出的时候还可以做一大包给孩子当零食。都是非常美味的。而且材料比较简单。既然是牛肉干儿我们就要用。各种方法让它变得更干脆。有嚼劲.”
[主料]
牛肉：半斤
生姜：二片
香料：适量
[辅料]
卤油：半匙
生抽：少许
老抽：少许
孜然粉：一匙
五香粉：半匙
辣椒粉：半匙
白芝麻：半匙
色拉油：一匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣牛肉干的做法步骤]
1、新鲜的牛肉。切成块焯一下水水沸后煮一分钟即可这步是为了煮出血水去腥。
2、高压锅里放各种香料。茴香。八角桂皮和香叶再加生抽和老抽。加清水。把。把牛肉完全煮熟 ， 先大火，然后转小火，因为是高压锅这个过程呢，大概要30分钟。
3、煮好的牛肉冷却切块儿。
4、我们先把五香粉，孜然粉和辣椒面。用小火炒香备用。
5、热锅起油油温七成热时转最小火倒入牛肉。再放点生抽。炒。
6、倒入卤油。这个卤油了就是平时大家在家里面说的卤水在冬天它会凝固。不喜欢这个味道的可以加老干妈辣椒酱。我们继续煸炒。
7、起锅控油备用。这个颜色其实是加了老抽和卤油成这个颜色的而不是和的大家可以放心制作
8、放进微波炉中火烤。三到五分钟。这个不要烤的太久了。里面的水分烤出来就可以。出锅的时候会有一点粘黏。不要紧让他略冷却一下用手掰开就可以了。
9、这是用微波炉的通过的牛肉特别的干当然不喜欢吃太干的话大家可以用小火继续煸炒。
10、我们把牛肉干倒进一个盆里放入少许的油正好家里咋今天炸了酥肉有那个油然后放入。一半的五香粉孜然粉，芝麻和辣椒面。 这步是让这些香料和这个牛肉干儿完全融合然后把它搅拌均匀。
11、控油装盘。撒上白芝麻少许的五香粉，孜然粉和辣椒面。这样会更香。
[小窍门]
做牛肉干的要素。 第一，牛肉煮熟以后要冷却以后才切肉的切不成型。第二全程用小火炒。第三进微波炉使它变得水分更干第四先放香料让他冲出一次香味儿装盘以后再放些会更香这样话它的香味会很有层次感。
使用的厨具：微波炉、高压锅、平底锅
所属分类： 小吃 下午茶