拔丝山药
“ 团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。”
[主料]
山药：1根
清水：适量
白糖：4大勺
[辅料]
芝麻：少许
口味：甜香
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：简单
[拔丝山药的做法步骤]
1、三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌😂，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。
2、山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。
3、切滚刀块。
4、锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
5、锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。
6、这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。
7、锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
8、小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。
9、随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。
10、继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。
11、倒入炸好的山药。
12、快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。
13、盘子里刷点油防粘。
14、装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。
15、成品。
[小窍门]
1、.熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2、.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐