香辣肥肠煲
[主料]
肥肠：800克
[辅料]
姜：6片
蒜：6瓣
指天椒：4个
豆瓣酱：1勺
生粉：50克
白醋：100克
鸡精：2克
生抽：2勺
老抽：1勺
口味：微辣
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣肥肠煲的做法步骤]
1、肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2、将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3、再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4、准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5、将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6、煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7、将肥肠切成约3CM的段。
8、准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9、将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10、再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11、将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12、将炒好的肥肠转入砂锅。
13、往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14、最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
[小窍门]
1、、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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