绿豆蛋糕
“ 家有包绿豆粉，今天突发奇想，能不能用来做蛋糕呢？网上搜了下，只有坨坨妈做过，方子不适合我的十寸中空模，就用了我常用的十寸戚风蛋糕方子改了下，想不到也很成功。绿豆清热解毒，做蛋糕应该也有一定的功效。😀”
[蛋黄糊]
蛋黄：8个
低筋面粉：80g
绿豆粉：80g
白糖：30g
牛奶：75g
玉米油：65g
[蛋白糊]
蛋白：8个(鸡蛋约60g/个)
白糖：90g
白醋：1茶匙(或柠檬汁)
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[绿豆蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄，油，牛奶和糖搅拌到糖溶化，油水混合。
2、筛入绿豆粉和低粉。
3、搅拌均匀，无颗粒。
4、蛋白放入无水无油的干净容器里，放入白醋，糖分三次加入，用电动打蛋器把蛋白打到中性发泡。新手可以打到干性发泡，这样拌起来不容易消泡。(蛋白打到起粗泡时加入1/3糖，中高速打到粗泡消失，蛋白呈浮白色时，加入1/3糖，继续打到有纹路出现，加入剩下的1/3糖，继续打到蛋白倒扣不掉落，提起打蛋头，蛋白呈垂直的大尖锥。)
5、把1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
6、再倒入剩余的2/3蛋白里。
7、翻拌均匀。抄底翻拌，不能打圈搅拌，否则容易消泡。
8、倒入十寸的中空蛋糕模里，表面刮平，轻震几下，震出大气泡。
9、放入预热好的烤箱，中层320F/160C度烤55分钟。(各烤箱大小温度有差异，要按自家烤箱脾性做调节。)
10、烤好后，拿出来震一下，把里面的热气震出。
11、立即倒扣放凉。
12、要彻底放凉才可脱模。我通常是晚上做，倒扣到第二天才脱模。
13、用小刀在周边划一圈就可以轻松脱模了。
14、松软好吃。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙