糖醋鲳鱼
“ 鲳鱼有许多不同的品种，比较常见的品种有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳和刺鲳等，主要分布于我国的沿海地区。而我们这里常见的是银鲳和金鲳两种，就这2种鲳鱼，价格也相差较大，银鲳的肉质更加细嫩，价格也比较贵。我今天在超市买的这条银鲳就要50多元，还是冷冻的，所以回家做了糖醋口味，如果是新鲜的那种，清蒸是最好吃的”
[主料]
银鲳鱼：1条
[辅料]
调和油：适量
料酒：2勺
盐：少许
白胡椒粉：少许
生抽：2勺
老抽：1勺
砂糖：半勺
香醋：2勺
姜片：3片
蒜瓣：2个
葱：1棵
香油：几滴
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[糖醋鲳鱼的做法步骤]
1、 鲳鱼处理洗净
2、在背上划几道花刀，把鱼放入盘中，加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会。
3、把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后，撒上薄薄一层干淀粉。
4、油锅中爆香姜片和蒜片，放入鲳鱼。
5、煎至两面金黄色后，加点料酒。
6、 加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀，再加入适量香醋，加锅盖炖煮。
7、煮至汤汁浓稠后，在锅边再加点香醋 。
8、 淋上几滴香油。
9、撒上葱花。
10、出锅装盘。
[小窍门]
鲳鱼背部的肉质比较厚，不容易入味，所以先在背部划几刀以便入味。入锅煎的时候，可以在鱼的表面拍点干粉，这样煎出来鱼皮比较完整，不易粘锅
使用的厨具：炒锅
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