淮扬菜/红烧羊肉
[主料]
羊腿肉：2斤
白萝卜：2个
[辅料]
蒜苗：3根
老抽：1-2勺
生抽：3-5勺
盐：适量
白糖：少量
老姜：1大块
洋葱：半个
黄酒：5-8勺
八角：3/4个
香叶：几片
花椒：十几粒
干辣椒：2-4个
自制辣椒酱：1-2勺
桂皮：2-3块
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧羊肉的做法步骤]
1、羊腿肉买回家冲洗后剁成块浸泡1-3小时，中间可以换水1-2次。泡好后再次洗净备用这时可以把所需要的香料用热水浸泡，备用。
2、把1个萝卜切成随意的小条，备用锅中加冷水，开大火，放入羊腿肉和萝卜条，姜片，黄酒，等待烧开。
3、烧开后，撇开浮末，搅拌羊腿肉，等待约3分钟，准备慢慢捞起来。
4、用五十度以上的热水冲洗干净，沥干备用。
5、菜籽油入锅，烧至八成熟后放姜葱爆香。
6、再放一大勺猪油。
7、羊肉倒进来，搅拌翻动，让油锁住羊肉的水分。
8、继续煸炒2-3分钟，可以调节中火以免焦掉。
9、沿着锅边加黄酒，然后继续翻动。
10、搅拌约1分钟，倒入香料继续煸炒，还是中大火均可以。适当调节。
11、加1勺老抽，上色。
122、-3勺生抽酱油，继续翻动使其初步入味。
13、加1勺自制辣椒酱。
14、搅拌均匀后，加开水没过羊肉，开大火煮。
15、大火煮大约5-8分钟，转中小火煨煮1小时左右，加入白萝卜条（可以粗一些），再加1勺生抽，烧开后转小火煨煮45分钟以上基本全部软烂，加白糖，和少量盐（试试味道）大火收汁。
16、撒上青蒜苗碎，增香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐