酥鱼
“ 酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。”
[主料]
鲫鱼：1000g
带皮五花肉：500g
白菜帮：300g
[辅料]
葱：100g
姜：50g
花椒：20g
八角：20g
干红辣椒：10g
酱油：150g
老陈醋：250g
白糖：300g
料酒：50g
口味：酸甜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：高级
[酥鱼的做法步骤]
1、将鲫鱼洗净，控干水分。
2、五花肉切大块。
3、将鲫鱼过油炸至定形。
4、锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。
5、把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。
6、盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。
7、加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。
8、扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小时。
9、好啦。
10、来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。
[小窍门]
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 小菜 家常菜 午餐 晚餐