糖醋排骨
“ 糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”
[主料]
排骨：700克
[辅料]
葱段：适量
生姜：10克
香葱：适量
黄酒：10毫升
蛋清：1个
蛋液：70克
淀粉：30克
料酒：5毫升
酱油：15毫升
香醋：10毫升
白米醋：20毫升
糖色水：15毫升
白砂糖：15克
熟芝麻：适量
盐：适量
食用油：适量
[糖色水]
冰糖：30克
蜂蜜：少许
食用油：1小勺
热水：60克
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋排骨的做法步骤]
1、食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2、排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
3、排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4、腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
5、上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
6、排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7、起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
8、待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9、调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
10、调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
11、另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
12、放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
13、盛盘。
14、撒上芝麻、葱花即可。
15、附糖色水的做法：备好食材。
16、平底锅中放一小勺油。
17、放冰糖，小火拨炒。
18、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
19、倒入热水，搅匀。
20、倒出晾凉。
21、加入蜂蜜，搅匀即可。
[小窍门]
1、、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。
2、、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜 宴客菜 名菜