米豆腐
“ 也许是吃货的本性，特喜欢研究各地的小吃，北方的小吃多以面粉做的比较多，自从来武汉后，接触最多的就是大米，竟然爱上了各种大米做的美食，虽然从小吃面食长大，也没觉得对面食有多不喜爱，反正是大米面食都喜欢。
跟着老公回老家，他们那里过年就会做灰水粄，很大一块，做好的成品是带淡淡的黄色，放凉后切片炒着吃，后面回来查了很多资料，四川贵州那边叫米豆腐，也叫灰水馍馍，得来一方子很适合家庭制作米豆腐，做好的米豆腐温热的时候吃软糯Q弹，放冷了后切片油煎或者炒腊肉都特别好吃！”
[主料]
早稻米：500克
[辅料]
食用碱：4克
水：400ml
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[米豆腐的做法步骤]
1、大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2、泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
3、倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
4、打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
5、搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
6、硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
7、揉好的米团分成等份。
8、搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
9、把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
10、放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
11、整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
[小窍门]
1、、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。
2、、做这个米豆腐最好用南方的早稻米，没有粘性的那种，北方米粘性大，也能做成功，但是会很黏的。
3、、米豆腐放外面一晚上就会很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。
使用的厨具：其他、不粘锅
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