麻辣开背虾
“ 虾肉洁白Q嫩，黄瓜脆爽，色泽艳丽，麻辣鲜香。寒冷天里，一家人围坐一桌，来一盆麻辣开背虾，吃的超级爽😍。”
[主料]
冰鲜虾：适量
青椒：适量
红椒：适量
黄瓜条：适量
黄豆芽：适量
[辅料]
姜：适量
葱段：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[麻辣开背虾的做法步骤]
1、冰鲜虾洗净。
2、去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间😅。
3、用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
4、去除虾线。
5、所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
6、腌渍10分钟。
7、花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
8、青红椒切小圈。
9、黄瓜切长条备用。
10、锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
11、用漏勺捞去豆皮。
12、绰好的黄豆芽平铺盆底。
13、锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14、黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15、腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
16、适量盐，鸡精，香辣酱。
17、翻匀。
18、倒入盆中，撒上青红椒。
19、锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20、成品。
21、成品。
22、成品。
23、成品。
[小窍门]
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
使用的厨具：不粘锅
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