三椒爆鸭胗
“ 这是一道传统的四川名菜。里面的3椒我采用的是泡椒，青椒和红椒。口感搭配特别清爽。用香辣海鲜露代替传统的豆瓣酱，别有一番风味。这道菜色泽鲜艳。鸭胗也叫鸭郡肝，口感特别的爽脆。是下饭的绝佳菜肴。”
[主料]
鸭胗：3个
泡椒：3个
青椒：二个
红椒：半个
泡姜：一个
大葱：半根
[辅料]
香辣海鲜露：一匙
生抽：一匙
蚝油：半匙
白糖：少许
黑胡椒粉：少许
料酒：一匙
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[三椒爆鸭胗的做法步骤]
1、鸭郡肝反复清洗。去除上面的薄膜。顺着纹理切成薄片。
2、冷水加料酒下锅。放入切好的鸭胗。水沸以后焯水10秒迅速捞出。大家注意啦，这个焯水的时间一定不要太长，不然一会儿就不爽脆了。
3、焯好水的鸭胗过凉洗净备用。
4、我们把青红椒切段。泡椒，泡姜切好。
5、热锅起油。放入。所有调料爆香。泡椒，泡椒一定要这时候放，炒出香味。
6、放入鸭胗翻炒。这时候我们放入料酒。
7、生抽，老抽，蚝油。均匀翻炒。放一点白糖调味。
8、放入香辣海鲜露继续翻炒。
9、起锅前放入黑胡椒粉和鸡精，均匀翻炒。
10、美味好看又下饭。
[小窍门]
由于这个泡椒，泡姜本身是有咸味的，所以我们调料要少放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐