酸菜大肠煲
[主料]
新鲜大肠：1000克
自制酸菜：2棵
[辅料]
大葱：1根
姜：1块
青椒：2个
红椒：2个
面粉：两匙羹
小苏打：半匙羹
盐：1匙羹
花生油：1匙羹
豆瓣酱：1匙羹
口味：微辣
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜大肠煲的做法步骤]
1、新鲜大肠。
2、放面粉和小苏打来回揉搓，用水冲洗干净后翻面再放点盐搓几分钟，去除多余的油脂翻过来再冲洗干净备用。
3、青红椒切成圈，大葱切段和圈，姜切丝。
4、锅里放水、大葱段和姜丝，大火烧开。
5、清洗好的大肠会出很多水。
6、把清洗好的大肠放锅里煮五分钟左右，捞出。
7、洗掉泡沫后切成长短差不多的小段。
8、自制酸菜洗净。（也可以在超市或者网上买）
9、切小。
10、倒锅里，大火干炒。
11、炒出水分后，调适量盐炒匀盛出备用。
12、锅里放一匙羹油，切好的大肠倒入平底内翻炒。
13、煸炒出油脂后，把大肠推到锅边，放入豆瓣酱，小火爆香。
14、翻炒均匀后放入姜丝和葱白。
15、倒入炒好的酸菜翻炒，调入生抽翻匀。
16、移到砂锅中。
17、倒开水，没过大肠即可。
18、大火烧开。
19、盖上盖子，转最小火慢炖一个小时。
20、打开盖子，放入青红椒，盖上盖子，关火后焖五分钟开盖用香菜点缀一下。
[小窍门]
1、现在菜市和菜市都有半成品的大肠，但是我喜欢买新鲜的回家清洗比较干净。
2、青红椒都不辣，只是为了点缀一下菜品。如果重口味可以加小米椒。
3、豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要额外加盐，重口味除外。
使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐