黄豆辣酱
“ 忒不容易了，熬酱就熬了1小时，加上准备工作，整整2个小时，做这一次，我是坚决不再做啦。”
[主料]
辣椒：3斤
黄豆：1斤
[辅料]
大蒜：3两
姜：1两
黄豆酱：1两
甜面酱：3两
食用油：半斤
[调料]
食盐：1两
白酒：1两
香油：1两
生抽：30克
白糖：30克
鸡精：20克
葱：1棵
香菜：1棵
洋葱：半个
香叶：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[黄豆辣酱的做法步骤]
1、黄豆洗净，浸泡几个小时。
2、泡好的黄豆。
3、冷水下锅，放食盐。
4、煮熟。
5、煮至能碾破豆瓣即可。
6、取三分之二放绞肉机里。
7、打碎。
8、剩下的用手搓破。
9、漂去外皮。
10、跟豆碎放一起。
11、辣椒洗净晾干水分。
12、姜和蒜洗净，能晾干最好。
13、辣椒去蒂去籽，切块。
14、打成细碎颗粒。
15、全部打完，放大碗里。
16、放姜块。
17、放蒜瓣。
18、打成细颗粒
19、放辣酱末上。
20、洋葱，大葱，香菜洗净，放香叶等。
21、如果冷油。
22、放食盐5克，放盐的目的是为了防止放香菜等食材的时候，油飞溅出来。
23、油热放香菜等。
24、炸至干干的。
25、捞出食材。
26、放部分大蒜，爆香。
27、放生抽。
28、放其余全部的蒜末辣椒末，翻炒。
29、炒均匀。
30、超开锅的时候放黄豆。
31、翻炒均匀放白糖。
32、翻炒10几分钟的样子。
33、放食盐50克，炒均匀。
34、取黄豆酱。
35、甜面酱。
36、放酱。
37、翻炒均匀，炒十几分钟，不停翻炒哦。
38、放鸡精。
39、继续翻炒至没有水的状态，大约从开始已经炒了快一个小时了，冒出来的泡感觉都是油了。
40、放二锅头。
41、炒均匀。
42、放香油。
43、炒均匀，再翻炒，出来的汤汁都是油汪汪的，就好了。
44、成品。
45、我直接抹在馒头上吃，太香了。
[小窍门]
最后不确定炒没炒好，就先关火，静置一下，看看沉淀出来的汤汁是不是油汪汪的，不是的话就继续开火翻炒。
使用的厨具：不粘锅
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