蚝汁鲍鱼
“ 以前在酒店吃过这道菜，特别喜欢，回家自己也试着做，做出来和酒店差不多，味道很赞。”
[主料]
鲍鱼：13只
[辅料]
上海青：7棵
淀粉：10g
生抽：20g
蚝油：10g
鸡精：3g
白糖：少许
熟油：1勺
盐：适量
食用油：适量
凉开水：一大碗
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[蚝汁鲍鱼的做法步骤]
1、上海青去掉外面的老叶，清洗干净，鲍鱼用小刀从壳里撬出来，去掉内脏清洗干净。
2、淀粉放入小碗里，加入少许水，调成水淀粉。
3、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入上海青烫熟。
4、上海青烫熟捞出来，放到凉开水里过凉。
5、过凉以后，用刀对半切开。
6、把上海青摆入盘中。
7、锅里放入半碗水烧开，放入鲍鱼。
8、倒入20g生抽，10g蚝油，煮3分钟，然后用勺子撇去浮末。
9、放入适量鸡精，少许白糖，一勺熟油煮一分钟，再倒入水淀粉。
10、勾成薄薄的芡汁。
11、把煮好的鲍鱼一个一个摆到上海青上面。
12、把芡汁浇到鲍鱼上即可。
13、美味的蚝汁鲍鱼做好了，你学会了吗？
[小窍门]
1、、上海青焯水的时候加一勺盐，一勺油，少许白糖。
2、、这样焯出来的上海青很绿，焯好过凉水，上海青会一直保持翠绿。
3、、做鲍鱼的时候，加一勺熟油，勾出来的芡汁会很亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐