小鸡炖蘑菇
“ 小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。”
[主料]
整鸡：一只，斩件
榛蘑：500克
土豆粉条：120克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：8瓣
八角：2颗
酱油：15克
料酒：15克
糖：10克
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、食材准备。整鸡斩件。
2、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
3、土豆粉条浸泡1小时。
4、葱姜蒜切好备用。
5、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
6、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
7、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
8、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
9、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
10、开盖调大火再炖10分钟左右。
11、完成，出锅！
[小窍门]
1、、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。
2、、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。
3、、土豆粉条更适合炖菜。
使用的厨具：煮锅
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