鱼汤烩面
“ 绘面呢是一道河南的传统美食。这几年由于物流和经济的发展。像我们这种小菜县城已经有了那种比较简单的干烩面了。今天的食材，用的是鲫鱼熬成香浓的汤，里面加了各种菌类，提鲜。配在一起，营养美味。大家一起来看看我做的川味版的烩面吧！虽然不是很正宗，但是味道绝对可以。”
[主料]
干绘面：半斤
新鲜鲫鱼：一条
平菇：3个
香菇：5个
小蘑菇：5个
小葱：二根
姜片：3片
[辅料]
猪板油：一匙
盐：少许
白胡椒粉：少许
鸡精：少许
花椒面：少许
料酒：半匙
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼汤烩面的做法步骤]
1、菜市场买回一条新鲜的鲫鱼，我们买的时候就叫卖鱼的师傅处理干净。回家用冷水清洗。洗净后加上料酒，腌一会儿去腥。
2、我们把平菇香菇和小蘑菇用清水浸泡，反复洗净。
3、平菇用手撕成小块。香菇和小蘑菇去蒂去切片儿。生姜切片儿，葱切段。
4、这是在超市买的现成的烩面。是干的。
5、热锅放猪板油，把猪板油化掉以后。转中火，放入鱼煎制。放姜片和葱段提香。
6、加入适量的清水，把三种菇估放进去。放白胡椒粉和鸡精，大火煮沸。
7、水沸后转中小火。把鱼汤熬白。
8、转大火打去上面的浮沫。这时候把鱼捞出来。因为一会儿如果面和这个鱼一起煮的话，会有很多的刺把鱼捞出来单独吃。锅里倒入绘面，在放小半碗冷水。继续大火煮沸，用着这种方法煮出的面会更加的有韧性。
9、把烩面煮过芯要煮熟透。放一点盐和少许的花椒面搅拌均匀。起锅上一点葱花。正在一个大的容器里面吃多少舀多少。
[小窍门]
这个面本来是有一点假咸味的，所以放盐的时候一定要先尝。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 家常菜 午餐 晚餐