辣炒猪耳朵--------附卤猪耳朵做法
“ 怀念小时候每到过年的前一天,妈妈会准备过年那一天要吃的东西
最爱的就是整个猪头肉,熏过以后特备香,觉得每块地方都是个宝
猪耳朵就是必吃的
前几天突然就很想吃这个
还好有卖菜大叔的电话,大半夜给他发信息说第二天一早去拿
结果瓢泼大雨还是去拿了回来了做了吃上了
哈哈,吃货估计都是我这样的吧”
[主料]
猪耳朵：两个
[卤料香料]
大葱：一根
葱：一小把
大蒜：一个半
生姜：6g
料酒：一勺
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：两勺
青椒：一个
红椒：一个
洋葱：四分之一个
冰糖：七八颗
[辅料]
辣椒油：一大勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[辣炒猪耳朵的做法步骤]
1、 我用的都是一些家常的香料，今天用的是八角，桂皮，香叶，花椒，草果，豆蔻。。。。。丁香不能多放，几颗就行
2、我们把卤猪耳朵的卤水先做起来，炖一会儿会味道出来一大个大一点的炖锅，放入多一点的水，适量生抽，老抽，耗油大葱切段，葱洗净打结
3、泡好的香料用纱布包起来，绳子扎好,一整个大蒜不用去皮掰开即可丢进去干辣椒是必须的辣一点好吃
4、七八颗冰糖,生姜片,少许盐,鸡粉,大火煮开以后转中火慢慢煲我煮了大概半个小时
5、卤水煮的时候准备猪耳朵,哈哈一般菜市场都有猪耳朵卖的哈我是提前给大叔发的信息给我带的不然怕空手而归,拿回来之后清洗干净
6、锅里倒水,猪耳朵丢进去,一大勺料酒去腥儿煮开即可
7、温水冲净浮沫,最重要的来了,用刮眉毛的刀给它清理干净毛毛这是一个细致活儿,别着急慢慢来然后冲洗赶紧即可
8、卤水差不多的时候猪耳朵丢进去,还好今天用的是大一点的煮锅,不然我就要哭了中小火慢慢卤,期间也要时不时进去看看哈
9、我喜欢脆一点的口感,但是今年睡了一会儿起来有点卤过头了所以啊你们要认真一点哦,用筷子能插进去感觉有一点点吃力即可
10、卤好的猪耳朵拿出来切成均匀的丝
11、 青红椒切丝儿
12、洋葱一样切丝儿
13、哈哈,这道菜必放的辣椒油我们家秘制的哈,喜欢的可以私信我呀这道菜除了可以炒,直接拿来拌也好吃哦
14、做菜就是一种态度,我喜欢所有的配菜都弄好以后再来炒
15、锅里上油,大蒜生姜片爆香,洋葱丝也可以倒进去
16、然后就是青椒丝快速翻炒
17、切好的猪耳朵丢进去,不是有两只猪耳朵吗,一个拿来直接吃,一个炒起来吃
18、一大勺秘制辣椒油,丢进去
19、快速翻炒均匀,尝尝味道看看要不要加盐,少许白糖,鸡粉,
20、看看,流口水吧因为猪耳朵本来就是熟的,不需要炒太久
21、 一边拍照一边流口水,卤过以后本来就很入味儿在加食材炒了一下口感更丰富了
22、如果我说这一大盘都是我一个人吃的,你们会不会羡慕嫉妒恨呢
23、我发觉我做的菜基本都是下饭菜,哈哈,米饭煮少了可是不够的
24、"曾经我喜欢计划将来因为我希望每一秒钟都过得有意义所有美好 就算是细节我都不想错过但是后来我发现生活不会是你设想的样子有太多意外无法预料 一辈子很长 也很短 也许明天世界就会毁灭但在这之前我已经做完所有想做的事情也算圆满" ​​​ ​​​​
[小窍门]
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱