南瓜吐司
“ 初学做面点时，总是按标准的食谱、食材来制作，如面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，馒头包子用中筋粉等等，然而，做多后，就自己随心所欲了，常常是突发奇想，变着花样，就地取材，按非常规方法制作出各类非寻常的面点，如今天的这款吐司，用普通（中筋）面粉制作，而且纯手工揉面，尽管三年前买了面包机，但只用过二次，每次用完清洗半天，麻烦，早已闲置橱柜里，至今再也没动过，其实，只要配方合适、方法得当，徒手揉出薄膜也并不难，通过搓、揉、摔、打，从中既可体会面团的神奇变化，又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司，用低温烘烤，色泽金黄，特别柔软篷松，口感别具一格，但若想口感更有韧性的话，还是用高筋面粉做的更筋道些。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”
[主料]
普通面粉：550克
熟南瓜泥：280克
酵母：6克
白糖：50克
[辅料]
鸡蛋：2个
玉米油：30克
盐：1小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜吐司的做法步骤]
1、除油、盐、酵母外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。
2、置温暖处发酵至二倍大。
3、面团发酵好后，取出排气，分成6等份。
4、将面团擀成椭圆形。
5、左右对折。
6、上下擀开成为长条。
7、卷起。
8、将整形好的面卷放入吐司盒，进行二次醒发。
9、醒发至9分满，表面刷蛋液。
10、烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤45分钟（颜色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
11、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上晾凉。
12、色泽金黄。
13、篷松柔软。
14、成品丰满，不凹陷，不塌腰。
[小窍门]
1、、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、、糖量根据个人喜好增减。
4、、熟南瓜泥的用量需根据面粉的吸水性增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐