蒸香嫩排骨
“ 天冷要吃肉，但是吃肉也要讲究科学，因为肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨，香，但是如果再过油炸或者煎，那岂不是热量更高啦！所以，我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜，我家那位和儿子都不喜欢吃外面的，偶尔一顿外食也只是为了采采风，看看人家有什么新花样，多吃几口他们都会喊太油腻。所以，今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢！”
[主料]
小排骨：600克
[辅料]
生抽：30克
蚝油：20克
料酒：20克
白糖：15克
玉米淀粉：30克
盐：少许
大葱：半棵
姜：1块
八角：1颗
红辣椒：1根
香葱：2棵
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒸香嫩排骨的做法步骤]
1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6、将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
7、出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
[小窍门]
1、.排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2、.一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐