红烧开背黑虎虾
“ 我平时做白灼虾比较多，只需要准备一些蘸汁即可。但今天的这个黑虎虾，我决定用红烧的方法，因为它肉厚，用红烧恰好跟冬季很应，红彤彤热乎乎端上桌，是不是觉得瞬间就暖和起来了？多放点葱姜蒜末，舀两勺浇在米饭上，也是极入味和下饭的。虾背上开一刀，取出虾线，吃起来更卫生，汤汁还会从这个刀口处渗进来，吃着更香！”
[主料]
黑虎虾：500克
[辅料]
老干妈辣豆豉：1大勺
酱油：2勺
醋：3勺
盐：1克
白糖：20克
大葱：半棵
大蒜：4瓣
姜：1块
凉水：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧开背黑虎虾的做法步骤]
1、黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；
2、大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；
3、调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；
4、碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；
5、不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；
6、将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；
7、将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。
[小窍门]
1、.	所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心；
2、.	调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量；
3、.	不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。
使用的厨具：不粘锅
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