锅塌豆腐
“ “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。”
[主料]
豆腐：350克
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：适量
蒜片：适量
姜片：适量
干辣椒：适量
青葱段：适量
糖：5克
蚝油：5克
生抽：10克
老抽：5克
椒盐：5克
白胡椒粉：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、食材洗净准备。
2、豆腐切块，开水焯烫，过冷水。
3、豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。
4、打鸡蛋，蛋液打散。
5、制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。
6、豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。
7、油温热，豆腐放入锅中。
8、双面煎制微焦黄，盛出。
9、再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。
10、放入豆腐烧煮至差不多收汁。
11、撒青蒜。
12、装出盛盘。
[小窍门]
1、、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。
2、、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。
3、、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜