香辣牛肉
“ 这款牛肉香、辣、麻。香味十足。适合干拌面、零嘴、下酒。好吃嘴的福音，尤其是外出旅行，长途坐车的、居家必备呀！（做菜前请先看温馨提示）”
[主料]
牛肉：1000克
[辅料]
各种大料：适量
花椒粒：适量
辣椒：适量
辣椒面：适量
花椒面：适量
生姜：适量
白糖：适量
蚝油：适量
芝麻：适量
豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛肉的做法步骤]
1、准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
2、干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。
3、牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。
4、肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
5、锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。
6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。
8、加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。
9、加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。
[小窍门]
1、、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。
2、、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。
3、、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来，加入香料以后，火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火，最后加入辣椒面，芝麻，蚝油时要小火，超出香味即可。
4、、芝麻如果没有炒过，要先在干净的锅里干炒一下，这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以，但颜色上就没白芝麻好看。
5、、也可以加入花生粒。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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