红烧带鱼
“ 带鱼想必大家都爱吃，就是步骤麻烦，又要炸又要炖，不过掌握了方法还是很简单的。今天我们一起做带鱼吃吧。”
[主料]
带鱼：4条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
大料：适量
辣椒：适量
香叶：适量
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
白酒：适量
十三香：适量
醋：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、买回来的带鱼洗净，去头尾。用钢丝球把鱼鳞刮干净。
2、刮净鱼鳞后一定要把里面清洗干净，黑膜去掉，这样鱼才会不腥。
3、空干水分，加葱姜白酒胡椒粉十三香盐腌制二十分钟左右。
4、裹上蛋糊下锅炸至金黄（蛋糊一个鸡蛋少许面粉，淀粉均可）我只放了鸡蛋木有放面粉。
5、下锅炸至定型金黄捞出。
6、我只放了蛋液木有放淀粉和面粉，颜色可能稍差些。
7、把葱姜蒜花椒大料辣椒香叶放到小碗里备用。
8、起锅烧油，倒入准备好的作料（出锅了才想起来没放蒜，总觉得差点什么味道😂）。
9、把鱼倒入锅内烹醋后倒入老抽或酱油。
10、兑入适量清水放糖，盐盖锅盖焖十分钟左右。
11、炖十分钟左右，汤汁变少变稠，去掉锅盖收汤汁。
12、出锅喽，还不错吧。
[小窍门]
1、、挑选带鱼一定不要买软踏踏的，要买有弹性的。如果是冻的带鱼，就看眼睛，买眼珠黄色的，身上鱼鳞完整的。
2、、鱼鳞刮净，把黑膜洗净鱼才会不腥。
3、、腌制带鱼的时候也可以放料酒，黄酒都可以。
使用的厨具：炒锅
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