清蒸窖香糟辣鱼
“ 清蒸窖香糟辣鱼： 一样的清蒸，不一样的味道。鲜香酸爽，肉玉滑嫩，汤艳味醇。轻挑一溜鱼肉，刹那间，嗅觉为它起立。舌尖一抿，噢：啧啧啧....味蕾为它站岗。当鱼肉在舌尖温柔的抚摸下四下散开，它的鲜香酸爽滑嫩，犹如千军万马，势如破竹.排山倒海般的瞬间占领整个口腔空间。汁鲜味美.口齿留香.回味无穷。引用古人的诗词《无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空》也不为过，全程不添加任何调味品和调料。”
[主料]
鱼：700克
窖香糟辣椒：200克
啤酒：500毫升
[辅料]
食用油：100克
香菜：50克
葱：10克
食盐：50克
姜片：20片
口味：糟香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[清蒸窖香糟辣鱼的做法步骤]
1、清蒸鱼吃的是鲜嫩，一定是活鱼。
2、清理里外。
3、改刀口后抹食盐，擦干把食盐内外包括刀口处抹均匀。根据个人喜好可以在鱼背上拉刀口。
4、每个刀口处插入姜片，剩下的放入鱼肚一字排开，鱼肚内放入3-4根整葱。处理好倒入啤酒或矿泉水腌制15-20分钟取出。
5、大火烧开放入蒸6-10分钟，喜好嫩的6分钟，中等8分钟，老人孩子病人建议10分钟。
6、撒上香菜.撒上葱段。
7、炒制窖香糟辣椒，水分微干加入一点啤酒烧开起锅浇在香菜上。
8、完成。
[小窍门]
从活鱼宰杀到蒸制建议30分钟内完成，这道菜建议使用调和油，花生油和大豆油。不必担心食盐太重，大部分盐份浸泡时都已经融入啤酒里了。抹盐的目的一是让鱼肉收紧，二是增加味道。建议蒸鱼时，鱼下面放三根筷子，悬空蒸制鱼受热均匀味道更加鲜美。全程不添加任何调味品！用心做的不是菜，是.........！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐