川味盐煎肉
“ 盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。”
[主料]
五花肉：300克
青椒：1个
[辅料]
黄酒：5克
郫县豆瓣酱：30克
酱油：5克
永川豆豉：30粒
姜末：3克
口味：中辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[川味盐煎肉的做法步骤]
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
2、五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
3、锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4、火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
5、开中大火放姜末。
6、放入黄酒和酱油。
7、将肉片炒香，约半分钟。
8、最后将青椒翻炒15秒钟。
9、关火出锅。
[小窍门]
1、、豆豉最好选永川的。
2、、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
使用的厨具：平底锅
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