虾仁猪肉小馄饨
“ 我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～”
[主料]
猪瘦肉：一块
[辅料]
虾仁：适量
葱姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[虾仁猪肉小馄饨的做法步骤]
1、生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。
2、准备一块猪瘦肉，洗净切块。
3、放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。
4、搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。
5、准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。
6、一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。
7、挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。
8、腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。
9、此时把泡好的葱姜水过滤。
10、过滤好的葱姜汁水。
11、把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。
12、加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～
13、准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。
14、馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。
15、一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～
16、一会就包好了所有的小混沌～
17、锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～
[小窍门]
1、、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁，我用的是京东生鲜的冷冻虾仁，如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾，新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了～
2、、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸～
3、、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料～
4、、油料一定要最后加入
5、、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加
6、、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香～
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 早餐 馄饨