酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
生粉：少许
料酒：少许
胡椒粉：少许
色拉油：适量
盐：少许
鸡精：少许
香菜：少许
酸菜鱼调料包：1包
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼片用清水冲洗干净，倒入料酒，白胡椒粉，少许盐，鸡精，生粉抓匀，倒入两勺色拉油搅拌均匀，腌制十五分钟。
2、鱼骨，鱼皮反复清洗干净备用。
3、准备好姜片，蒜瓣，干辣椒切小段，花椒，葱。
4、起锅烧油，七成热。
5、倒入姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，葱，爆出香味。
6、倒入鱼骨，鱼皮，反复翻炒，鱼汤才能变白。
7、加入足量的温开水，大火煮开，鱼汤至发白。
8、加入酸菜包里的酸菜，大火煮开转小火焖五分钟。
9、漏勺捞出酸菜，鱼骨，鱼皮装盘。
10、把腌制好的鱼片倒入汤里，大火煮开，小火焖2-3分钟，时间不能太长。
11、捞出鱼片，摆放在盘子里，倒入鱼汤。
12、撒上葱花，花椒，干辣椒。
13、起锅烧油，开始冒烟即可，倒入热油‘滋’一下。
14、撒上香菜，即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐