易上手版大比例全麦吐司
“ 这个版本操作比葡萄种简单好多，口感扎实有嚼劲，相对说比较，糙。但是很柔软，这个季节室温三天状态依然8⃣️错。
方子对应一个三能吐司模450克。”
[液种]
全麦粉：50g
水：50ml
酵母：0.5g
[主面团]
全麦粉：75g
王后吐司粉：125g
奶粉：10g
砂糖：25
盐：3g
牛奶：115g
全蛋：25g
黄油：20g
液种：全部
酵母：2g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[易上手版大比例全麦吐司的做法步骤]
1、水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。
2、现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。
3、发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。
4、和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。
5、收口表面光滑准备一发。
6、和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。
7、分成三份，每份150克。
8、揉成圆形，醒，10-15分钟。
9、擀成长条，卷，醒发10-15分钟。
10、擀成长条，注意周边有气泡，按破。
11、翻面，下部擀薄些。
12、卷三圈半为宜。
13、摆放注意间距。
14、二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。
15、温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。
16、一定要烤透，腰才不会塌。
17、组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。
18385、的小模具，很可爱。
19、Q吧？
202、⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。
21、如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 早餐