蚝油蘑菇牛肉
“ 蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜，可是我们这里找不到草菇，以前还可以找到罐头的，现在连罐头的都不见了，没法，只能用蘑菇代替，蘑菇处理得当，也是很鲜甜的。”
[主料]
牛肉：约75克
蘑菇：15枚
[辅料]
姜片：5片
[腌肉调料]
玉米淀粉：1小匙
李锦记蚝油：1/2大匙
生抽：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
白糖：1/4小匙
小苏打：1/4小匙
料酒：1/2小匙
[上锅调料]
李锦记蚝油：1大满匙
生抽：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
老抽：1/2小匙
玉米淀粉：1/2大匙
麻油：1小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油蘑菇牛肉的做法步骤]
1、牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；
2、蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；
3、煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；
4、调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；
5、中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；
6、倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；
7、收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。
[小窍门]
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；
二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐