狗哥家的小煎排骨
“ 小煎排骨与鲜椒兔同出狗哥之手，看似一个系列、想来味道相同，可做出来以后才发现是完全不同的两种味道。
而且泡椒、二荆条、小米辣三层辣味层次分明，作为一个四川人，就一个字形容：爽！
但也是自从学了狗哥家的鲜椒兔和小煎排骨，男盆友一边表扬说：做菜终于脱离了调料包。一边又忍不住抱怨说：你辣椒不管是种类还是总量都越用越多了！”
[主料]
排骨：适量
水果黄瓜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
小米辣：适量
泡椒：适量
花椒：适量
嫩姜仔：适量
鸡精：适量
蒜：适量
姜：适量
醋：适量
二荆条：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[小煎排骨的做法步骤]
1、排骨洗尽切小块。煮锅里盛冷水，放入排骨和生姜（去腥味）一起煮，排骨煮到去血沫断生后，捞出沥水。
2、排骨断生后加盐、生抽和小米辣（小米辣切圈）腌制1-2小时。
3、准备配料一：泡椒切碎、姜切片、蒜切片、香料装碗（花椒）。
4、准备配料二：二荆条切段、小米辣切段、嫩姜仔切丝。
5、配菜准备：水果黄瓜去皮洗净切滚刀。
6、炒锅热油，放花椒、姜片、蒜片、泡椒碎，炒香配料。
7、配料炒香后，倒入排骨煎至排骨金黄。
8、排骨煎至金黄后，加入嫩姜仔丝、生抽，一点醋（醋可以让嫩姜仔丝更出味）。
9、将配料和排骨翻炒均匀后，加入水和黄瓜一起焖烧。因为黄瓜在焖烧的过程中会出水，水少加一点。图片中我的水加多了，大家加水到淹没锅底就行。
10、在香味出来，焖烧到水快干了的时候，加入鸡精和盐，倒入准备好的二荆条段和小米辣段焖烧2-3分钟即可，注意时间不要太长，保持鲜椒色泽鲜艳。（图片中是因为我水加多了，我会在温馨提示中告诉大家怎么处理水加多了的方法）
11、出锅盛盘，如果家里条件允许可以加上芹菜叶点缀。
[小窍门]
1、、加水焖烧时注意水量，黄瓜在焖烧阶段会出水，水量淹没平底炒锅底即可。
2、、二荆条段和小米辣在焖烧尾声加入，可保持鲜椒色泽鲜艳。
3、、如果一不小心把水加多了，可以在盛盘的最后倒掉多余的汤汁，炒锅热油炒香花椒后，将热油淋在小煎排骨上。
4、、作为一个地地道道的四川人，各种辣椒的用量非常大，受不了太辣的朋友可以减少辣椒的用量，或者去掉小米辣。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐