豆豉苦瓜牛肉
“ 这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”
[主料]
牛肉：约75克
苦瓜：约300克
[腌肉调料]
玉米淀粉：1小匙
生抽：1/2大匙
李锦记蚝油：1/2大匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/4小匙
料酒：1小匙
食油：1大匙
[上锅调料]
豇豆：1大匙
蒜头：2粒
李锦记蚝油：1/2大匙
精盐：1/4小匙
生抽：1小匙
白糖：1/3小匙
料酒：1小匙
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[豆豉苦瓜牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌均匀，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；
2、苦瓜切条；
3、把蒜头和豆豉剁碎；
4、中火滑炒牛肉至断生，盛起备用；
5、升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；
6、倒入苦瓜，加入蠔油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；
7、倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。　
[小窍门]
如果担心苦瓜味苦，可用盐抓腌，让苦瓜渗出绿水，冲洗吸干水后再炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐