冰皮蔓越莓蛋糕
“ 冰皮月饼相信不少人都吃过，但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋糕是什么呢？其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕，冰皮是先蒸后冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点，两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮，里面是绵柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，还有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齿间回味。
蛋糕材料：低筋面粉52克，细砂糖40克，牛奶52克，鸡蛋4个，玉米油40克
冰皮材料：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，澄粉30克，牛奶200克，细砂糖28克，玉米油20克
辅料：淡奶油80克，糖粉8克，蔓越莓干20克，熟糕粉适量”
[主料]
低筋面粉：52g
细砂糖：68g
牛奶：252g
鸡蛋：4个
玉米油：60g
水磨糯米粉：45g
粘米粉：45g
澄面：30g
[辅料]
淡奶油：80g
糖粉：8g
蔓越莓干：20g
熟糕粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤]
1、先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里，再加入28克糖，拌均匀。
2、倒入200克牛奶，拌至没有颗粒，倒入20g玉米油，再搅拌，静置30分钟。
3、锅里的水烧开后，放面糊进去隔水蒸，不停拌几分钟，待面糊升至手温的时候，离火，再拌一会。
4、面糊倒入不锈钢碟中，盖上盖子或者耐高温保鲜膜，大火蒸20分钟左右。（实际蒸制的时间要根据器皿和火力，换成不锈钢碟是因为更容易熟，减少蒸的时间）。
5、蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，表面上有一些浮油，若中间部分比四周的白，就是还没有蒸透，继续蒸几分钟。
6、用筷子迅速搅拌，待没那么热的时候，戴上手套将其揉至光滑的面团，放入保鲜袋或者密封盒里，冰箱冷藏松驰2个小时。
7、现在开始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离。
8、将面粉过筛进去，拌几下，不见干粉即可。
9、分两次倒入蛋黄，拌好之后才加入第二次蛋黄。
10、这是拌好的蛋黄糊状态。
11、蛋清分3次加入40克糖，用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里，从底部向上并切拌的手法拌均匀。
12、再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊。
13、将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里，刮平表面。
14、放入已经提前预热到上火170度，下火175度的东菱K40C烤箱中，烘烤16分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
15、烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上，趁热撕掉底部的油纸，待蛋糕放凉后，切掉四条边，再切成4等份。
16、冷藏松驰过的冰皮取出，放在两张保鲜膜中间，擀成长方形（为防止粘，在里面撒一些熟糕粉）。
17、放上蛋糕条。
18、淡奶油加糖粉，隔冰水打发，用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面，摆上蔓越莓干。
19、再放一条蛋糕。
20、冰皮贴着蛋糕卷起，切断。再做下一份蛋糕条，这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。
21、做好后，用油纸包裹着，放入冰箱冷藏定型2个小时以上。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 下午茶