砂煲肉末焖豆腐
“ 虽然笔者身在西半球，但总是心系祖国和亲人，他们放大假，就多点时间同他们吹水（说话）了，看见祖国日益强大，生活在西人中的笔者，感到光荣。无论如何，总归要吃饭的，做了个肉末烩豆腐，痛快地吃了一餐。”
[主料]
北豆腐：约450克
猪肉末：约75克
[辅料]
蒜米：1/2大匙
姜米：1/2大匙
[调料]
李锦记蚝油：1大满匙
生抽：1大匙
老抽：1小匙
白糖：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
料酒：1大匙
麻油：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[砂煲肉末焖豆腐的做法步骤]
1、豆腐切块厚约8~10mm，入平底锅煎至双面金黄色；
2、砂锅放底油，开慢火，倒入蒜米和姜米，稍煸，倒入肉末，搅拌片刻；
3、烹入李锦记蠔油1满匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，搅拌几下；
4、清水或高汤至1/2锅左右，把汤调匀；
5、放入煎过的豆腐，慢火滚约20分钟；
6、大火收汁至剩下汤汁1/3左右，不要把汁烧干，再撒麻油约1/2小匙，面上可铺上香菜或葱花。
[小窍门]
一、砂锅最忌骤冷骤热，开始用时锅里放适量底油或水；
二、肉末先炒过或煸过，就不会出浮沫了。
使用的厨具：瓦煲、平底锅
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