南瓜花型面包
“ 参考分量：12个
烘烤温度：180度
烤烤功能：空气烤
烘烤时间：25分钟”
[面包坯子]
南瓜泥：240g
高筋粉：580g
白砂糖：35g
鸡蛋：1个
牛奶：105g
酵母：6g
盐：3g
无盐黄油：50g
[馅料]
板栗馅：400g
[装饰]
熟黑芝麻：少许
鸡蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜花型面包的做法步骤]
1、南瓜洗干净去皮后放蒸锅或微波炉中蒸熟、晾凉，将晾凉的南瓜放入厨师机桶中。南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同略区别。
2、再将鸡蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分别放入到厨师机桶中，牛奶的量建议先预留25g左右，揉面的过程中根据面团的干湿情况酌情调整。
3、接通厨师机的电源，选择低速1档将食材搅拌均匀，再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段。取一小块面团拉出手套膜容易破裂，同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段。
4、加入盐和提前放常温下软化的无盐黄油。
5、再次启动厨师机，低速2档揉面1分钟~2分钟将黄油与面团搅拌均匀，再选择高速5档揉面8分钟左右，取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间根据机器的功率不同和面团的重量不同揉调整时间。
6、面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右，面团发酵至原来的2倍~3倍大小，用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，北京最近气温低，发酵时间相对较长。
7、面团发酵完成后取出来放在硅胶垫上进行排气，排气完成后平均分成12个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
8、趁面包松弛的时间开始准备馅料，将提前准备好的板栗馅平均分成12份，分别搓成小圆球。
9、面团松弛完毕后取一个小面团，用擀面杖擀成小圆饼，中间放入一个板栗馅。
10、将板栗馅包裹在面团的中间，收口处朝下捏紧。
11、先用手掌心将包了板栗馅的面团按压平，再用擀面杖擀成小圆饼。
12、将擀好的面皮移到砧板上，用刀将面皮划成六等份，中间位置不要划断。砧板底部可以撒少许干面粉防粘，直接在硅胶垫上操作刀容易将垫子划破。
13、再用刀将划好的每一片分成二片（共12片）。
14、每两个为一组，左边的向左上扭转，右边的向右上扭转，将切口朝上，露出板栗馅，依次将剩余的几组全部翻好，摆放整齐后挪到烤盘上。
15、按照上述操作步骤将剩余的面团全部做完，每个面包坯子中间预留一定的空隙，防止发酵完毕后粘在一起。
16、面包坯子制作完成放在常温下发酵至1.5倍大小。
17、在表面刷上适量的鸡蛋液，中间撒上少许黑芝麻。
18、烤箱接通电源，选择空气烤、温度180度、时间25分钟。
19、预热5~8分钟左右后将装有面包坯子的烤盘放入烤箱的中上层烤20分钟出炉。
20、刚出炉的面包。
[小窍门]
1、、配方中添加了南瓜，南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同有差异，揉面时要根据面团的干湿情况调整牛奶的用量
2、、面团发酵的时间要根据气候变化灵活掌握时间，最近天气冷常温发酵时间长
3、、面团操作的过程要随意注意盖保鲜膜，防止表面水分流失，影响面包的口感
4、、每个烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考，这款面包采用空气烤功能，烘烤时间比上下火烤的略长，同时上色更均匀
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶