8寸中空戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
玉米油：适量
牛奶：适量
糖：20克+60克
低粉：80克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[8寸中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2、另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3、充分搅拌乳化至看不到油星
4、筛入低粉
5、翻拌成没有干粉颗粒的面团
6、分次加入蛋黄
7、翻拌成细腻的蛋黄面糊
8、蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9、蛋清变得细腻时第二次加糖
10、继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11、取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12、上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13、再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14、同样切拌均匀
15、倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16、烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17、倒扣，彻底晾凉
18、脱模即可
19、切块食用。
[小窍门]
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙