广式黑芝麻月饼
“ 马上中秋节了，吃多了酥皮月饼，豆沙，蛋黄，椰蓉，香肠月饼，想着做一款黑芝麻月饼，圈友们都说黑芝麻的很好吃，香甜不腻人，想自己炒黑芝麻馅，这个9月一直太忙，都没时间炒馅，买了市面上比较有名牌子的月饼馅，本来包黑芝麻蛋黄的，蛋黄在冷冻室忘记取出回温泡油，那就直接包黑芝麻馅的，烤好的月饼味道确实不错，我家闺女很喜欢吃。”
[主料]
中筋面粉：215克
太古转化糖浆：145克
玉米油：50克
[辅料]
枧水：4克
黑芝麻馅：500克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式黑芝麻月饼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、转化糖浆，油，枧水，称重放入大碗中。
3、手动打蛋器搅拌至糖油乳化。
4、放入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团。
5、装入保鲜袋中室温静置一个小时。
6、静置好的面团分成25克一个，黑芝麻馅分成40克一个，做的是65克一个的月饼，皮馅比例是4：6。
7、取一面团手掌心中按扁，放入黑芝麻内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
8、收口滚圆后在面粉里滚一下。
9、月饼模具安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
10、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
11、烤箱预热180度10分钟，月饼生坯喷一层水。
12、放入烤箱中层烤5分钟。
13、取出晾凉刷一层全蛋液，再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
1414、、烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
15、回油后的月饼颜色超级油润漂亮
[小窍门]
1、、我喜欢皮馅比例4：6的，可以包成3：7或者2：8，按自己喜好选择
2、、这个配方糖浆用的是太古的放145克，如果用顺南的放140克就可以，以往总结出来的经验，顺南糖浆有点希，放的多了面团会过软，不好印花。
3、、关于烤箱温度，按自家烤箱调节，这个温度仅适用于我用的这台烤箱，温度不可照搬仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙