螃蟹月饼
“ 这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。”
[主料]
广式月饼粉：160g
转化糖浆：110g
枧水：3g
花生油：39g
[辅料]
豆沙馅：350g
肉松：100g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[螃蟹月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。
2、倒入面粉。
3、用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
4、馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。
5、松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
6、将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。
7、右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
8、放入模具，向下按压，提起模具。
9、月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。
10、放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。
11、将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。
12、继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。
[小窍门]
在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋 秋季食谱