平底锅做叉烧
“ 做叉烧是不是一定要用烤箱呢？其实用平底锅也可以，不过肉不要太厚，否则肉难熟透，昨天从超市买了几块较薄的精猪肉，好在不是全瘦，干脆就做平底锅叉烧了，一如既往地美味。中秋将临，我们是不是可以考虑一下欢渡佳节时做碟叉烧来犒劳家人呢？”
[主料]
精猪肉：约400克
[腌肉调料]
烤肉酱：1大匙
五香粉：1小匙
花椒粉：1小匙
黑椒粉：1/2小匙
苏打粉：1/4小匙
生抽：1大匙
蜂蜜：1大匙
白兰地：1大匙
[煎肉碗汁]
蜂蜜：2大匙
烤肉酱：1大匙
生抽：1大匙
口味：酱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[平底锅做叉烧的做法步骤]
1、用一大碗，放入猪肉，加腌制调料，如果太干加清水1大匙，用手搓匀；
2、用冰插或尖刀插肉以容易入味，并将每块肉按摩数次；
3、放入容器里，盖上盖子过一夜；
4、开锅，放适量底油，将肉放入锅，中火慢慢煎熟；
5、在煎的同时调制煎肉碗汁，用一小碗，加入煎制调料，搅拌均匀；
6、用烤肉扫刷碗汁入肉表面后翻转面煎，改中大火；
7、再刷一层碗汁在肉面，肉的两边反复煎，如果太干也可再刷碗汁，煎至肉熟透和表面焦红为止，出锅后稍晾凉切片，将用剩的煎肉碗汁放在锅里烧开，然后淋入切了片的叉烧上面，即可供食用。
[小窍门]
一、做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，就改用白兰地，其实用其它酒都可以，如西凤，大粬等；
二、苏打粉不喜欢的可以免去，咱家领导牙口不好，就加了那么点来软化肉肉；
三、烤肉酱品种品牌不区；
四、猪肉一定要煎熟，话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃，切肉最好用专切熟肉的砧板。
使用的厨具：不粘锅
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