浇汁茄子
“ 最近在市场发现一种小茄子🍆，很便宜也很嫩。做茄泥太浪费，炒菜太麻烦，干脆借鉴一下蒸茄泥和铁板茄子的做法，做出冷、热皆宜的浇汁茄子。
优点：不用削皮、营养丰富；少用油、健康；蒸制过程中可以准备别的菜肴；搭配米饭🍚、馒头皆可。
缺点：前期准备时间较长；儿童可能会因颜色原因，不爱吃。”
[主料]
小茄子：10根
[辅料]
大蒜：10瓣儿
橄榄油：小半碗
生抽：半碗
老抽：2勺
陈醋：2勺
蚝油：3勺
白糖：2匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[浇汁茄子的做法步骤]
1、先来一张大集合。
2、先捣蒜泥，蒜瓣儿带皮排扁，去掉外皮捣碎，加入橄榄油（大豆油也行）。
3、小茄子洗净，剥下顶部萼皮，注意保护指甲。
4、剥下萼皮后露出的顶部，切掉，保持整体形状完好。
5、将小茄子竖切成两半，整齐码放在蒸盘中，留下一定空间。金属蒸盘表面会留下少量紫色痕迹，介意的话可以用陶瓷盘子。
6、用刮刀，将蒜泥油涂抹在茄子瓣儿表面，尽量涂抹均匀，有助于锁住茄子🍆内部水分。
7、蒸锅大火烧开，放入蒸盘，中火15分钟。用叉子叉两端，软了即可。
8、可以直接用蒸盘吃，需要小心倒出蒸盘中的水；也可以摆放在盘子里，做个造型。取出后用叉子，在每一瓣儿茄子上扎透。
9、锅里倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，不需要放盐，小火熬至白糖溶化、汤汁浓缩。
10、浇汁微微浓稠一点，起鱼眼泡，倒入陈醋，关火。一定要小火、不粘锅，注意不要糊锅。
11、每一瓣儿茄子上浇两匙浇汁，剩余汤汁可以根据个人口味添加，茄子🍆本身没有味道，依靠少量蒜香与汤汁调味。
[小窍门]
1、、不爱吃蒜的可以省略蒜泥，直接在茄子表面抹油。
2、、根据个人口味调节汤汁咸淡。
3、、热吃、凉吃都行，很下饭的一道菜。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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