【吮指梅酱排骨】
“ 糖醋排骨配方很多，各家有各家做法我家做的最多的也是大家认可比较好吃高升小排。今天我在配方中加入了个梅子酱，来做个黄梅酱版糖醋小排，口味比纯醋版的更胜一筹。酸甜中夹带着一丝清新果香，让这道菜的味觉层次得以提高，整体口感变得更加丰富诱人。”
[主料]
肋排：500克
[辅料]
生姜：4片
料酒：3大勺
陈醋：3大勺
生抽：3大勺
老抽：半小勺
冰糖：两小块约30克
梅酱：1大勺
装饰用白芝麻：少许
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[吮指梅酱排骨的做法步骤]
1、排骨切小块，洗净后放入冷水锅里，开火煮沸
2、漂去杂物，捞出沥干
3、锅内下少量油，姜片爆香
4、加入沥干的排骨，煎得表面变色，有些焦脆，喷上黄酒
5、陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里
6、倒进锅中，稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁，加入冰糖
7、然后加水没过排骨，盖上锅盖，等沸腾后转小火闷煮
8、闷煮一会开盖，加入一大勺黄梅酱，翻炒一下，转大火收汁，烧到酱汁浓稠，排骨色泽反光，关火
9、装盘，撒芝麻。完成。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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