水煮美蛙
“ 麻辣鲜香，肉嫩瓜糯。”
[主料]
美蛙：500克
丝瓜：2根
[辅料]
菜籽油：1汤匙
豆瓣酱：2茶匙
料酒：2茶匙
海椒面：2茶匙
花椒面：1茶匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：1/3茶匙
白糖：1/4茶匙
白芝麻：1/4茶匙
小葱：2根
泡姜：1块
泡海椒：1撮
花椒：1撮
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮美蛙的做法步骤]
1、处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。
2、泡姜切片，泡海椒切段。
3、油烧至五六成热，下美蛙过油；
4、蛙微硬便捞出。
5、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；
6、加水，倒入削皮切条的丝瓜；
7、中火煮至丝瓜变软，下美蛙；
8、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻；
9、油烧至八九成热浇上即可。
[小窍门]
蛙过油有去腥、锁水的作用，且不易煮烂、肉嫩。
使用的厨具：炒锅
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