红烧豆腐
[主料]
北豆腐：600克
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
香辣酱：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
盐：2克
鸡精：2克
胡椒粉：1克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧豆腐的做法步骤]
1、豆腐擦干表面水份，切成块。
2、锅内热油，将豆腐分两次入锅油炸。
3、炸至豆腐表皮酥脆呈金黄色，盛出备用。
4、香辣酱一勺，姜、蒜、葱白分别切末。
5、将姜、蒜、葱白放入锅中小火炒香。
6、加入一勺香辣酱炒香出红油，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
7、往锅内加适量清水、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
8、炸好的豆腐放入锅中，煮沸后转小火焖五六分钟。
9、最后大火收汁，调入盐和鸡精。
[小窍门]
1、、调制红烧汁时需要用到香辣酱或是豆瓣酱来提色增香，首选香辣酱没有的话用豆瓣酱代替也可以。
2、、豆腐入锅后需要小火焖五六分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
使用的厨具：炒锅
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