油炸鸡枞
“ 雨季来了鸡枞开始上市，一年一度的油炸鸡枞大战开始，今年老佛爷买了十五斤，下了班吃点饭就在洗鸡枞……由于鸡枞量太大，于是在后院架起了锅灶，从天亮到天黑～
油炸鸡枞是我们云南常吃的一种小菜，鲜香味十足，可以作为咸菜配碗白饭，可以作为配料拌凉菜，早点的米线面条中放入几滴鸡枞油，完胜任何的帽子。”
[主料]
新鲜鸡枞：十五斤
[辅料]
红辣椒：两斤
大蒜：两斤
菜籽油：半桶
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[油炸鸡枞的做法步骤]
1、主料:新鲜鸡枞。
2、辅料:红辣椒，要选用有点辣度的红辣椒最好。
3、辅料:大蒜
4、鸡枞切片。
5、红辣椒切片。
6、大蒜切片。
7、菜籽油倒入锅中进行炼油，去除生油味。
8、倒入蒜片，炸至焦黄。
9、再倒入红辣椒一起炸。
10、红辣椒炸至微卷，连同油一起捞出放盆里待用。
11、锅里倒入少量菜籽油，油烧开后倒入鸡枞翻炒。
12、不停翻炒，防止糊锅，等鸡枞水分被炒干后，倒入大蒜红辣椒油，放盐，继续翻炒。
13、炒到鸡枞变焦便可起锅。
14、炸的时间短一点，会有微甜的口感，但存放时间较短。炸得时间长一点，会有更浓郁的香味，存放时间也会长点，但是不能把鸡枞炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毁了。ps:图片中的效果已经为极限，时间再长一点可能就要糊了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 云南菜