干烧鱼
[主料]
鲫鱼：3至4条
[辅料]
泡姜：1个
泡海椒：2个
独蒜：2个
豌豆淀粉：适量
郫县豆瓣：1勺
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[干烧鱼的做法步骤]
1、准备作料。
2、把泡姜，泡海椒，蒜切好。
3、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。
4、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。
5、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。
6、把淀粉抹匀，备用。
7、放入适量油，油烧好后保持中火。
8、手抓住鱼尾，鱼头放锅铲上，把轻轻放入，暂时不要挪动它，等一会时间再翻面。【时间短了鱼皮会粘在锅上】
9、炸至两面金黄之后，炸另外两条。
10、四条鱼炸好后，放盘子里晾一下，再重新炸一次，放盘子里摆好即可。
11、把之前备好的作料倒入油锅翻炒，再加入一点生抽。
12、把炒好的作料淋在鱼上，撒上葱花即可。
[小窍门]
一般来说是不必要加盐和味精的，如果尝着味道淡了可以适当加一点点
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐