酱爆茄子刀豆#茄子#
“ 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有维生素P，可以保护心血管。”
[主料]
茄子：4根
刀豆：4根
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
豆瓣酱：1勺
生抽：1勺
砂糖：少许
姜丝：少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆茄子刀豆的做法步骤]
1、准备的茄子和刀豆洗净。
2、把刀豆切小。
3、锅中加入适量清水煮沸后，加入刀豆焯水。
4、茄子切小放入盆中，加点盐杀水。
5、把出水的茄子挤干，刀豆捞出。
6、起油锅放入姜丝。
7、先放入茄子翻炒一下。
8、再加入刀豆炒匀。
9、加入豆瓣酱炒匀。
10、加入生抽。
11、加点砂糖炒匀。
12、加点水加锅盖煮一会。
13、出锅装盘。
[小窍门]
茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子是寒凉性食物，所以烹饪时可以加点姜丝。对于身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的不宜多吃。
使用的厨具：不粘锅
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